Zašto je separator masti i ulja obavezan u restoranima?
U svakom ugostiteljskom objektu gde se priprema hrana nastaju otpadne vode koje sadrže velike količine masti i ulja. Iako se to često zanemaruje u fazi planiranja, separator masti i ulja nije dodatna oprema, već obavezan i sastavni deo sistema odvodnje u restoranima, kafićima sa kuhinjom, pekarama i drugim ugostiteljskim objektima.
Problemi najčešće nastaju onda kada se o separatoru razmišlja tek nakon što je objekat već završen. Tada dolazi do zapušenja, neprijatnih mirisa i skupih intervencija koje su mogle lako da se izbegnu pravilnim planiranjem.
Zašto su masti najveći problem u ugostiteljskim objektima?
Masti i ulja se u kanalizacionom sistemu ponašaju potpuno drugačije od vode. Dok su tople, one bez problema prolaze kroz odvode, ali čim dođe do hlađenja, počinju da se zgušnjavaju i lepe za unutrašnje zidove cevi. Vremenom se na tim masnim naslagama zadržavaju ostaci hrane i druge nečistoće, pa se sloj sve više povećava. Na kraju dolazi do suženja ili potpunog zapušenja odvoda.
Prvi znaci su sporo oticanje vode i neprijatni mirisi, a u ozbiljnijim slučajevima dolazi i do potpune blokade kanalizacije.
U ugostiteljskim objektima ovakvi problemi mogu da dovedu do zastoja u radu, dodatnih troškova i privremenog zatvaranja kuhinje, zbog čega je kontrola masti u odvodnom sistemu od ključnog značaja.
Separator masti i ulja kao obavezan deo sistema odvodnje u ugostiteljstvu
U ugostiteljskim objektima separator masti i ulja predstavlja obavezan deo pravilno izvedenog sistema odvodnje. Kanalizaciona mreža nije projektovana da dugoročno prihvata velike količine masti i ulja koje nastaju u kuhinjama, zbog čega je njihovo prethodno izdvajanje neophodno.
Prisustvo separatora proverava se prilikom tehničkih pregleda, priključenja objekta na kanalizaciju, kao i tokom redovnih inspekcijskih kontrola.
Njegova ugradnja nije pitanje izbora ili dodatne opreme, već osnovni uslov za bezbedan, higijenski i nesmetan rad kuhinje, kao i celog objekta.
Kako funkcioniše separator masti i ulja?
Rad separatora masti i ulja zasniva se na prirodnoj razlici u gustini između vode i masnoća. Kada otpadna voda iz kuhinje uđe u separator, njen protok se usporava i smiruje, što je ključno za pravilno odvajanje nečistoća.
U prvoj fazi, teže čvrste čestice i talog padaju na dno separatora. Istovremeno, masti i ulja, koji su lakši od vode, isplivavaju na površinu i tu se zadržavaju. U srednjem sloju ostaje delimično prečišćena voda, oslobođena najvećeg dela masnoća.
Tako prečišćena voda nastavlja dalje ka kanalizacionom sistemu, dok masti i ulja ostaju zadržani u separatoru i uklanjaju se tokom redovnog održavanja. Na ovaj način se sprečava da masnoće dospeju u cevi, gde bi mogle da se ohlade, stvrdnu i izazovu zapušenja.
Zahvaljujući ovakvom principu rada, separator masti i ulja štiti kanalizacioni sistem, sprečava neprijatne mirise i omogućava da se otpadne vode iz ugostiteljskih objekata bezbedno odvode, u skladu sa pravilima zaštite životne sredine.
Gde se separator masti ugrađuje u restoranu?
Separator masti i ulja se uvek postavlja pre ulaska otpadnih voda u kanalizacioni sistem, kako bi se masnoće izdvojile na vreme i ne bi dospele u cevi. Njegova osnovna uloga je da zaštiti kompletnu odvodnju objekta, ali i širi kanalizacioni sistem od zapušenja i oštećenja.
U zavisnosti od rasporeda prostora i tehničkih uslova, separator se može ugraditi ispod kuhinje, u podrumu objekta ili van objekta, najčešće u dvorištu.
Bez obzira na lokaciju, najvažnije je da bude lako dostupan za redovno održavanje i čišćenje, jer od toga zavisi njegov dugoročan i siguran rad.
Najčešće greške koje restorani prave pri planiranju odvodnje
Jedna od najčešćih grešaka u praksi je to što se restoran izgradi ili adaptira bez prethodnog planiranja separatora masti i ulja. U toj fazi pažnja je uglavnom usmerena na opremu kuhinje i izgled prostora, dok se sistemu odvodnje ne posvećuje dovoljno značaja.
Kada se nakon otvaranja objekta pojave prvi problemi, kao što su sporo oticanje vode, neprijatni mirisi ili zapušenja cevi, postaje jasno da separator mora da se ugradi naknadno. To tada gotovo uvek podrazumeva razbijanje gotovih podova ili betona, dodatne građevinske radove, privremeno zatvaranje restorana i neplanirane troškove koji su se jednostavno mogli izbeći pravilnim planiranjem na vreme.
Slične greške često se prave i kod drugih objekata sa specifičnim otpadnim vodama.
Ukoliko planirate auto-perionicu, pročitajte i naš blog kako da uštediš 1.000€ pre izgradnje auto-perionice, gde objašnjavamo zašto se separator mora planirati pre betoniranja.
Kako pravilno planiranje separatora masti i ulja štedi novac i vreme?
Kada se separator masti i ulja isplanira na vreme, ceo sistem odvodnje se projektuje pravilno od samog početka. Cevi, padovi i priključci su odmah prilagođeni separatoru, bez improvizacija i kasnijih prepravki. Na taj način restoran može da započne rad bez zastoja, bez rizika od zapušenja i bez neprijatnih mirisa.
Vlasnik izbegava dodatne troškove, stres i gubitak vremena, a dobija stabilno i dugoročno rešenje koje funkcioniše bez problema.
Zašto izabrati Čabar Plast separatore masti i ulja?
Separatori masti i ulja Čabar Plast izrađeni su od kvalitetnog PEHD materijala, koji je potpuno vodonepropusan i otporan na koroziju, vlagu, kao i visoke i niske temperature. Takva konstrukcija obezbeđuje dug vek trajanja, pouzdan rad i minimalne zahteve za održavanje, što je posebno važno u ugostiteljskim objektima sa svakodnevnim opterećenjem.
Pored same proizvodnje, Čabar Plast obezbeđuje i stručnu podršku pri izboru odgovarajućeg kapaciteta separatora, u skladu sa vrstom ugostiteljskog objekta i intenzitetom rada kuhinje. Na taj način se dobija rešenje prilagođeno stvarnim potrebama, a ne naknadna improvizacija koja često dovodi do problema.
Separator masti i ulja ne ugrađuje se kada kanalizacija već prestane da funkcioniše, već pre nego što problemi uopšte nastanu. Pravilno planiranje i ugradnja od samog početka obezbeđuju nesmetan rad restorana, zaštitu kanalizacionog sistema i izbegavanje nepotrebnih troškova.